Бостонский торт с пышным бисквитным тестом и нежным заварным кремом

Приветствую, друзья и читатели блога.

У меня сегодня радость для сладкоежек. Я решил немного отойти от своей манеры писать по несколько рецептов в одной статье. Сегодня расскажу про бостонский торт, увидел его и он мне очень понравился. Спешу поделиться рецептурой и с вами.

Конечно для многих не секрет как сделать сдобный бисквит или подготовить обычное заварное тесто, но надеюсь хотя бы новичкам это будет полезно. Я например для себя много нового узнал. На выходные теперь это частый десерт.

Чтобы приготовить этот чудесный тортик берём следующие продукты:

Для заварного крема

• Молоко — 200 грамм;
• 1/2 стручка ванили;
• Яичные желтки — 3 штуки;
• Сахар — 30 грамм;
• Мука — 20 грамм;
• Масло сливочное (несолёное) — 25 грамм

Для бисквитного коржа диаметром 15 см

• Яйца — 2 штуки;
• Сахар — 65 грамм;
• Молоко — 15 грамм;
• Экстракт ванили — 0,5 чайной ложки;
• Мука — 65 грамм;
• Сливочное масло — 15 грамм

Для украшения торта

• Тёмный шоколад (содержание какао 60-65%) — 50 грамм;
• Белый шоколад — 20 грамм;
• Молоко тёплое — 30 грамм

Шаг 1. Залог отлично приготовленного блюда это качество ингредиентов и составляющих. Кондитеры точно знают о чём говорят, когда рекомендуют использовать натуральные пряности. А речь как раз пойдёт о ванили. Для рецепта нужно будет использовать стручочек размером 5-6 см. Конечно можно попытаться обойтись и ванильной эссенцией. Но ведь лёгких путей не ищем!

На стручке ванили нужно сделать продольный разрез по стволу, аккуратно выскрести внутреннюю часть. Это всё у нас пойдёт в молоко для придания ему настоящего пряного аромата.

Шаг 2. Молоко объёмом 200 мл или 1 полный стакан, ставим на небольшой огонь. Отправляем в него разрезанный стручок ванили и вычищенную внутреннюю крошку. Тут важно следить за температурой. Не нужно доводить до кипения. Основная задача данного этапа — обогатить молоко вкусом и запахом ванилина.

Шаг 3. Пока на плите идёт медленный процесс обмена вкусов, быстро подготовим основу для заварного крема. Как обычно понадобятся куриные яйца, сахар и мука. Отделяем в чашу три куриных желтка, добавляем к ним 30 грамм сахара.

Шаг 4. Затем венчиком, круговыми движения взбиваем в кремообразную массу. Те кто раньше готовил кремовые торты ничего сложного в этом не увидят. Новички тоже справятся очень легко. Она должна быть хоть и пышной, но тем не менее легко стекать с венчика.

Шаг 5. Добавим к нему 20 грамм просеянной муки. Конечно желательно брать высший сорт. Просеяв вы одновременно избавимся от комочков, примесей (хотя в премиум продуктах их не должно быть так и так), ну и конечно насытим её кислородом. Масса будет получаться больше пышной.

Шаг 6. Теперь добавим наше тёплое молоке с ванилином к крему. Всё перемешаем, по консистенции должно получиться как жидкая сметана. Это то что нам нужно.

Шаг 7. Затем пропустим всё через сито, чтобы в нём задержались кусочки стручка ванили или не растворившиеся комочки. Переливать лучше в небольшую кастрюльку или сотейник.

Шаг 8. На очень тихом огне начнём нагревать нашу смесь. Когда лишняя часть жидкости выпариться, будет похоже на манную кашу. Не забываем постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Пару минут, будет булькать и хлопать пузыри. Это нормально.

Шаг 9. Снимаем с огня, убираем в сторону и добавляем 25 граммов несолёного сливочного масла. Лучше заранее разрезать их на кусочки поменьше, чтобы было удобнее всё перемешивать и растапливать. Даём остыть 15-20 минут.

Шаг 10. Чтобы такой крем сохранил свои свойства и структуру его часто охлаждают, но не замораживают. Лучше всего дать остыть постепенно при комнатной температуре, но чтобы не заветрилось выстелить поддон или посуду пищевой плёнкой и затем накрыть крем сверху. Затем можно будет убрать в холодильник на нижнюю полку, пока готовиться тесто.

Шаг 11. Пора перейти к бисквитному тесту. 2 куриных яйца смешиваем с 65 граммами сахара. Перемешиваем венчиком.

Шаг 12. Небольшой лайф-хак от профессионалов кондитерского дела. Чтобы бисквитное тесто получалось пышным, с равномерными пузырьками, основу начинают замешивать при температуре около 40ºС градусов. Проще всего это делать на водяной бане.

Шаг 13. Конечно чуть позже всё равно придётся прибегнуть к помощи миксера. Начинать надо на медленной скорости переключаясь на большую. Делаем воздушную массу, по объёму она увеличиться от первоначальной минимум вдвое.

Шаг 14. Добавляем половину чайной ложки ванильной эссенции.

Шаг 15. Просеем и добавим 65 граммов муки. Вводить её лучше по возможности по частям, чтобы не образовывались комочки. Перемешиваем в течении 2-3 минут.

Шаг 16. И ещё один компонент удачного бисквитного теста это 15 грамм растопленного сливочного несолёного масла. Опять перемешиваем чтобы смешалось всё равномерно. Растопить можно на водяной бане, или просто на 30 секунд в микроволновке.

Шаг 17. Берём форму для запекания диаметром 15 см, застилаем дно и боковины пекарской бумагой. Заливаем тесто, можно слегка похлопать формочкой по столешнице, чтобы внутри не осталось пустот, а также силиконовой лопаточкой выровнять поверхность.

Шаг 18. Отправляем в заранее разогретую до 170ºС градусов печь на 27 минут. Конечно температурный режим определить сложно, у всех разное оборудования и условия для готовки. Точно одно, обязательно должна быть печь разогрета до нужно температуры, цвет коржа получиться равномерно румяным и корочка приготовиться. Время придётся подрегулировать самим, в пределах получаса.

Шаг 19. Даём немного коржу остыть и разрезаем по горизонтали, чтобы получить 2 одинаковых коржа.

Шаг 20. Заварной крем немного постоял, остыл и уплотнился. Сливочное масло, которое в нём находиться замёрзло. Нужно его размягчить и взбить заново.

Шаг 21. Сделать это конечно лучше всего именно миксером.

Шаг 22. Этот крем послужит у нас прослойкой между двумя коржами, накладываем в слой 1 см, равномерно размазываем.

Шаг 23. Вторую часть коржа ставим сверху на крем, но его нужно перевернуть, чтобы корочка начала пропитываться кремом.

Шаг 24. Сверху тортик будет украшен растопленным шоколадом, с симпатичным спиральным рисунком. Для этого понадобиться 2 вида шоколада, белый и чёрный и немного молока. Основа чёрный шоколад, его понадобиться 50 грамм. Нарезаем мелкой стружкой.

Шаг 25. С белым шоколадом поступаем точно также, но его надо всего 20 грамм.

Шаг 26. Шоколад держим в разных чашечках и добавляем по немногу тёплого молока. Буквально отмеряем ложками. Растворяем шоколад и перемешиваем, нужно чтобы он мог растекаться.

Шаг 27. Делаем верхний слой, наливаем и помогаем шоколаду растечься кондитерским ножом, или обычным ножом.

Шаг 28. Для того чтобы нарисовать спираль белым шоколадом нужно заранее сделать из пекарской бумаги своего рода миниатюрный кондитерский пакет (кулёк). Заливаем в него шоколад, отрезаем кончик. Самый сладкий карандаш готов (кстати если у вас не будет белого шоколада под рукой, его можно сменить на обычное сгущенное молоко).

Шаг 29. Наносим спиральный рисунок от центра до края. Так как это всё-таки часть декора, с рисунком можно пофантазировать.

Шаг 30. Ну и финальный штрих, шпажкой рисунок дорабатывается. От центра к краю проводиться кончиком чтобы исказить рисунок, и между бороздками в обратную сторону, от края до центра. Выглядеть будет как паутинка.

Шаг 31. Всё готово. Дальше всё знают что делать. Понадобиться острый нож и посуда по количеству кусочков десерта.

Вот теперь можно заварить чай и насладиться приятным вкусом нежного бисквита с отличным заварным кремом.

Друзья, у меня на этом всё. Если понравилось или было полезно, буду признателен за ваше мнение в комментариях. Всем всего хорошего, желаю вам и вашим близким всего самого наилучшего. Удачи!