Холодец из свиных ножек, рульки и говядины. Как приготовить домашний холодец?


Приветствую вас, друзья! Издавна считается что заливные блюда, холодцы и студни принадлежат праздничному столу. Для того чтобы их приготовить потребуется немало труда и мастерства, но как правило, результат оправдывает всё потраченное время и силы.

Прекрасный холодец можно приготовить из мясных и рыбных продуктов. Составляющие для них нарезаются тонкими кусками, их украшают ломтиками яиц, лимона, помидоров, огурцов и даже яблок. Важнейшая часть этого блюда бульон или отвар, его получают при варке рыбы, мяса, именно он идёт на приготовление желе.

Приготовить студень, холодец или заливное можно из любого мяса (курятина, свинина, говядина и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт

Блюдо содержит в себе вещество, замедляющее старение тканей суставов, укрепляющее кости и хрящи. Натуральный желатин восстанавливает работу суставов и повышает их подвижность. Кроме этого он содержит аминоуксусную кислоту, которая находится в глицине. Благодаря ей улучшается мозговая деятельность, снимается напряжение, депрессия, а также симптомы похмелья.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины

Как уже мы все знаем основное что образует желе в бульоне это ноги животного (лапки если птица), кости с соединительными суставами, шкура, хвост. Для того чтобы не использовать желатин в холодце надо чтобы такие продукты обязательно в рецепте присутствовали. И если обратная ситуация, к примеру их у вас много, а мяса мало, то можете добавить один куриный окорочок.

Перед варкой замочите мясо на несколько часов (или на всю ночь) в холодной воде. Это поможет убрать из мяса остатки свернувшейся крови. А если используете шкурку после замачивания она будет гораздо мягче и нежнее.

Для приготовления по этому рецепту мы будем использовать:

  • Свиные ножки — 2 штуки
  • Говяжье колено с мясом
  • Свиные шкурки — 250-300 грамм
  • Куриная окорочка — 1 штука
  • Чеснок — 2 головки
  • Лук — 2 штуки
  • Лавровый лист — 3 листа
  • Душистый перец по вкусу
  • Черный перец горошком

1. Свиные ножки мы хорошо очищаем и промываем, свиные шкурки тоже, убедитесь что нет синих печатей и волосков. Говяжий сустав тоже хороший, очень широкая костная часть, но вот мясо поменьше, поэтому к рецепту добавлена куриную окорочка. Всё складываем в кастрюлю и заполнив водой ставим на огонь.

2. У нас вода начинает закипать, выделяется очень много пенки.

Опасаетесь за лишний жир, непривлекательный запах и прозрачность бульона? Знатоки рекомендуют слить первую воду при отваривании мяса.

3. Мы слили первую воду, промыли продукты и опять заливаем холодной водой. В ней мы и будем варить холодец, ставим кастрюлю на плиту.

4. Одну чесночную головку мы разделаем и каждый зубчик очищаем.

5. Пару луковиц очищаем и режем на четыре части как вам удобно.

6. Если повторно выделяется пена, её можно убрать аккуратно ложечкой. Вы убедитесь что она будет намного чиже чем была в первой воде. Теперь будем приправлять бульон. Добавьте черный горошек и душистый перцы, лавровые листы, всю головку чеснока которую мы очистили (целиком зубчики) и нарезанный на четверти лук.

7. Убавьте огонь на плите до минимального. Примерное общее время варки от 6 до 8 часов. Вода должна потихоньку выкипать, а всё что нам нужно будет из продуктов выходить в бульон.

8. Прошло 5 часов. Мы добавим морковь, нужно её очистить и промыть, овощ добавляйте целым, использовать его мы будем для украшения. И теперь кстати можно его посолить — 1 столовая ложка (дальше ориентируйтесь по вкусу).

9. Прошло более 6 часов от того времени как вариться холодец. Мясо давно готово, но варим мы его для того чтобы наш навар получился как можно более клейким. Вынимаем и откладываем в сторону морковь.

10. Теперь нужно переложить всё мясное из кастрюли в подходящую чашу. Для этого можно воспользоваться шумовкой.

11. Теперь наше мясное надо разобрать, убрать лишние кости, шкурки которые мы отваривали. Ну смотрите сами что вам нужно в вашем холодце. Все разделяем и измельчаем.

12. Пока наш бульон не застыл мы процедим его через дуршлаг в отдельную кастрюлю.

13. Для мясной основы мы подготовим ещё чеснока, но он у нас не будет вариться, его мы добавим в сыром виде к мясу. Головку чеснока очистить и нарезать мелко ножом (не используйте пресс или тёрку) и смешайте с мясом.

14. Морковь мы будем дальше добавлять и нарежем её простыми колечками, нас так вполне устроит.

15. Холодец будет разливаться в пластиковые контейнеры (убедитесь что на них есть отметка о том, что их можно использовать для хранения пищевых продуктов) с крышечками. Когда они застынут, хранить такие контейнеры в холодильнике будет удобно, потому что можно поставить их друг на друга.

16. Первым делом на дно контейнера выкладываем смешанное с чесноком мясо.

17. Дальше конечно дело вкуса и фантазии. Мы добавляем нарезанную колечками морковь, немного листиков зелени. Вы можете добавить что-то своё.

18. Всё заливается процеженным бульоном, чтобы все порции получились равномерными, просчитайте заранее объём. Теперь формам надо дать остыть.

19. Когда у нас студень схватиться, можно будет его убрать в холодильник. Не закрывайте его сразу крышкой, потому что в холодильнике будет образовываться конденсат и он испортит вид и вкус вашего готового блюда. И вот когда холодец полностью застыл, то тут его можно накрыть крышкой.

20. Ну и наконец самая важная часть всего процесса — дегустация. Нарезаем и выкладываем на тарелку.

Отличный густой холодец их трёх видов мяса готов. Традиционно к студню можно подавать горчицу или тёртый хрен. Это прекрасное блюдо может выступать на столе как самостоятельное или в качестве второго. А в зимние праздники ни один праздничный стол без него не обходиться. На этом всё, приятного аппетита. А мы переходим к следующему рецепту.

Способ приготовления домашнего холодца в скороварке

Процесс приготовления холодца очень трудозатратный и по времени занимает много. И задались люди вопросом, а скороварка для чего? Будем готовить в ней. Сразу стоит отметить что, скорость приготовления сокращается примерно вдвое, но вот внешний вид будет отличаться.

Из-за того что скороварка, посуда в которой готовиться всё под большим давлением без поднятия крышки, то получиться студень скорее всего более жирным и мутным.

По рецепту будем использовать:

  • Мясо с косточками (голень говяжья) — 2 кг
  • Вода — 3,5 литра
  • Лук — 4 штуки мелкие
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Соль — 1,5 ст.ложки
  • Приправы по вкусу

1. Мясо очищаем, промываем и складываем в скороварку в холодную воду. Очищенные луковицы мы добавляем сразу вместе с черный душистым перцем и острым горошком. Также по рецепту идёт красный перец буквально на кончике ножа и поваренная соль. Закрываем крышку, ставим на огонь.

2. Доводим до кипения и на протяжении минут 10-15 варим. Выделившуюся пенку убираем. Затем закрываем крышку и варим в течении 3-х часов на медленном огне.

3. Спустя три часа открываем крышку, выкладываем мясо. Бульон процеживаем.

4. Мясо отделим от костей и перемелем в мясорубке.

5. В процеженный бульон добавляем измельчённое мясо, свежий нарезанный чеснок и пару лавровых листов. Ставим на плиту доводим до кипения, держим несколько минут.

6. Прогрев холодец пора заливать его в подходящую форму.

7. Убираем студень в холодное место до полного застывания.

Холодец застыл и готов к подаче на стол. Способ готовки в скороварке экономит на порядок больше времени. Но по-моему мнению за счёт этого страдает внешний вид блюда. Студень в скороварке получается немного мутным, но на вкус это никак не влияет. Так что если вам надо быстро и вкусно, то берите такой способ на заметку.

Готовим холодец из говядины по вкусному домашнему рецепту

Друзья ещё один рецепт приготовления «деревенского» холодца. Всё делается на большую семью, так что и объёмами будем оперировать большими. Для того чтобы в бульоне было больше желе к говяжьим костям добавим пару свиных рулек.

Что было использовано для приготовления:

  • Говяжьи колени — 4 штуки
  • Свиная рулька — 2 штуки
  • Морковь — 2 штуки
  • Лук — 3 штуки
  • Приправы, соль и перец по вкусу
  • Душистый черный горошек
  • Лавровый лист — 5-6 листиков

1. Первое что необходимо отметить про этот рецепт. Всё вариться в большой алюминиевой 20 литровой кастрюле, общий вес мяса примерно около 5-6 кг, а воды заливалось литров 10. Составляющие хорошенько отмыть и замочить на несколько часов в холодной воде, вы заметите что мясо станет мягче, а сама вода станет розовой. Всё промываем и сливаем.

2. Ставим нашу кастрюлю на огонь, добавляем к нему очищенную морковь и лук целиком, отрезав корешки и промыв его под водой.

3. Дожидаемся когда начнёт закипать, убираем выделившуюся пену и лишний жир. К этому времени пока вся пена выйдет прошёл примерно 1 час.

4. И теперь пора добавить специи, что касается перца, лаврового листа, горошка можно добавить без проблем, а вот по поводу соли лучше добавить половину от запланированного количества. На 5 кг мяса и 10 литров воды добавлено 3 столовые ложки соли. Почему это сделано так? Если мясо готовиться в пресной воде, ну не получается оно очень вкусным, пусть лучше бульон будет слегка подсоленным. А потом когда уже будете пробовать его на вкус, сможете отрегулировать соль добавив ещё нужное количество.

5. Спустя 4-5 часов томления бульона на медленном огне, блюдо фактически будет готово. Если вы не любите слишком жирный холодец соберите жир с поверхности. И затем нужно будет вытащить все продукты из навара, и его процедить.

6. Разваренный лук мы просто выбрасываем, мясо мы вынимаем на отдельную посуду, убедитесь что оно легко отделяется от кости. И измельчаем его при помощи рук или ножа.

Измельчайте отваренное мясо при помощи рук и ножа, избегайте использования мясорубки. Так вам удастся уменьшить количество самых мелких косточек, о которые очень легко повредить зубы

Измельчённое мясо добавляем в процеженный бульон, доводим до кипения на несколько минут. Затем убираем кастрюлю с огня, даём немного остыть при комнатной температуре. Берём формы и заливаем в них, можно использовать, глубокие чаши, салатницы. Дав немного остыть убираем в холодильник.

Самая «правильная» температура для застывания студня — средняя полка вашего холодильника. Если холода недостаточно холодец не застынет, если много он заледенеет. Поэтому дайте полчаса остыть, а затем ставьте в холодильник.

Холодец у нас застыл и готов к подаче на стол. Просим всех к столу.

Холодец из свиных ножек — вкус просто прелесть

Короткое полутораминутный видео-рецепт о том как приготовить студень только из свиных ножек. Часто бывает что не все продукты присутствуют и готовить приходиться из того что имеется. Короткое видео, которое я увидел в Youtube, предлагаю посмотреть и вам.

Вкусный холодец из говядины по простому рецепту

Будем готовить красивый и вкусный холодец из говядины. У нас будет использоваться коленная косточка с суставом и с небольшим количеством мяса.

Для приготовления говяжьего холодца нам понадобиться:

  • 3 кг говядины
  • 1 луковица
  • 2 лавровых листа
  • 5 зубчиков чеснока
  • Черный душистый горошек
  • Соль и перец по вкусу

1. В казан 10-12 литров по объёму складываем говядину и заливаем холодной водой.

2. Доведите воду до кипения, выделяющуюся пенку уберите ложкой. Соль и специи пока не добавляем.

3. Накрываем казан крышкой оставив небольшой зазор для пара, огонь ставим минимальный чтобы он не кипел, а буквально едва-едва булькал. Варите примерно 5 часов.

4. Вот так будет выглядеть отваренное говяжье мясо через 5 часов в казане. Теперь пора добавить соль и специи, значит на такой объём мяса и воды у нас идёт 1 столовая ложка соли. Добавляем черный горошек, пару лавровых листочков, целую очищенную луковицу.

5. Добавив специи варим примерно около одного часа. За это времени весь вкус лука, черного горошка и лаврового листа перейдёт в бульон. Помним что мы не поднимаем температуру плиты, нам нужно минимальное бульканье бульона. Переварив таким образом ещё один час мы может доставать мясо из казана.

6. Надо дать немного времени на то чтобы говядина остыла. Разберём мясо на кусочки, избавимся от костей, хрящей и всего не нужного.

7. Очищенное мясо нарезаем ножом на небольшие кусочки. Всё складываем в чашу, добавляем мелко нарезанный свежий чеснок.

8. Используя дуршлаг с марлей или жесткое сито надо процедить бульон к нашему мясу.

9. Перемешайте мясную массу в бульоне и затем распределите по формочкам черпаком.

10. Только остаётся дождаться когда всё застынет.

По такому неспешному рецепту студень получается прозрачным и вкусным, тут главное запастись временем и терпением.

Очень хорошо идёт вместе с горчицей. Перейдем к приготовлению студня их курицы.

Как приготовить холодец из курицы и куриных лапок без желатина

Куриное мясо само по себе не очень жирное, а желеобразующий состав у них тоже находиться в лапках. Поэтому для приготовления чтобы студень застыл в рецепте будем обязательно использовать куриные лапки.

Для куриного холодца:

  • Курица — 1 штука
  • Куриные лапки — примерно 20 штук
  • Соль — 1 столовая ложка
  • 4-5 зубчиков чеснока

Предварительно их надо замочить в холодной воде на 3 часа, затем очистить от когтей, отрезав их ножницами, и все жёлтые места на коже срезать.

1. Куриные лапки складываем на дно кастрюли, сверху разместите половину курицы. Заполните кастрюлю водой.

Затрудняетесь определить в каком количестве воды варить мясо? Налейте чтобы вода покрывала мясо на пару сантиметров.

2. Поставьте посуду на плиту на средний огонь, доведите до кипения, пенку убираем удобным способом, кипит примерно 10 минут.

3. Накрываем неплотно крышкой и на небольшом огне, чтобы бульон только булькал кипятим ровно 2 часа.

4. Через пару часов достаточно только посолить и ничего более. Посолив кипятить на таком же огне 30 минут. Отставляем в сторону и даём слегка остыть, а затем процеживаем бульон. В отдельной посуде в навар добавляем несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока. Пока бульон горячий он возьмёт вкус от чеснока в себя.

5. Куриные лапки мы удаляем они нам не нужны. От курицы будем использовать только куриное филе. Его мы нарезаем и складываем в отдельную чашу.

6. Пора добавить бульон к нарезанному мясу, его будем процеживать, чтобы чеснок не попал в него.

7. Сначала остужаем холодец до комнатной температуры а затем убираем в холодильник.

Вот такой аккуратный и вкусный холодец получился, лучше всего его подавать с аджикой или зерновой горчицей.

Вкус нежной курицы и тающий во рту студень. Отличное сочетание. Такой холодец можно с гордостью ставить на праздничный стол. Старайтесь использовать натуральные продукты, например для куриного мы использовали лапки, но если вы хотите приготовить из курицы, но у вас нет лапок, то следующий рецепт для вас.

Заливное из курицы с желатином — простой рецепт (с фото пошагово)

Это один из вариантов приготовления «быстрого» холодца из курицы. Можно использовать любую часть курятины. Такой холодец может пригодиться для любого праздничного стола, дня рождения, Нового года или просто для семейного ужина.

Получается он вкусный, но менее жирный чем студни приготовленные из свинины или говядины. А так как он застывает самостоятельно слабо, в рецепте будем использовать быстро растворимый желатин.

Понадобятся следующие продукты:

  • Куриные голени — 1 кг
  • Луковица средних размеров — 2 штуки
  • Морковь средних размеров — 2 штуки
  • Желатин — 20 грамм
  • Чёрный перец горошек
  • Соль по вкусу

1. Куриные голени предварительно промываем и вымачиваем несколько часов (3-4 часа достаточно). Затем складываем в подходящей по размеру кастрюле, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

2. Доведите до кипения и после 2-3 минут слейте первый бульон. Промойте мясо и посуду хорошенько от пенки и уже в чистую кастрюлю сложите курицу добавив к нему пару луковиц и моркови.

3. Морковь нужна очищенная, а лук кидаем прямо в кожуре предварительно отрезав корешки и тщательно промыв. Заливаем водой чтобы она покрывало мясо на 2 см, примерно на 1 кг курятины ушло 1,5 литра воды

Репчатый лук кладётся в начале варки в холодную воду в кожуре для придания холодцу красивого золотистого цвета

4. Вновь доводим до кипения, если образуется пенка уберите её аккуратно. Добавьте чёрный перец горошек, убавьте огонь до слабого насколько это позволяет ваша плита, варить примерно 1,5 часа накрыв крышкой. Обязательно следите затем чтобы не было сильного кипения.

5. Через полчаса необходимо вынуть морковь, использовать мы будем её для украшения заливного. За примерно 30 минут до готовности можно посолить бульон по вкусу, добавить пару лавровых листов.

6. Когда бульон полностью сварился выньте лук, он нам уже не понадобиться. Отваренное куриное мясо очистив от косточек сложите в отдельную посуду. Его нужно будет разобрать по волокнам или нарезать мелкими красивыми кусочками, выбирайте тот вариант который вам симпатичнее.

7. Подготовьте подходящую ёмкость для бульона, его нужно будет процедить пропустив через дуршлаг или сложенную в пару слоёв марлю.

8. В стакане с тёплым бульоном разведите желатин. Примерное время набухания 30 минут (если не уверены следуйте инструкциям на упаковке).

9. Поставьте бульон на огонь, и залейте приготовленный в стакане желатин. Доводить до кипения нельзя, оптимальная температура не более 60 градусов. Чтобы всё хорошо растворилось подогрейте и размещайте.

10. Отваренную морковь нарезаем кольцами или если у вас есть какие-нибудь формы используйте их чтобы получить красивые морковные кусочки.

11. Когда у нас всё готово, остаётся разлить заливное по формам. Как красиво оформить блюдо? Тут вы можете дать волю своей фантазии. Как вариант можете на дно формочки выложить нарезанные морковь и зелень, по краешку посуду залить тонкой струйкой немного бульона. Поставив в холодильных дать закрепиться.

12. Затем аккуратно выложите куриное нарезанное мясо и опять потихоньку залейте всё бульоном. Если будете заливать быстро то мясо всплывёт и задуманный внешний вид может не получиться.

13. Заполненную форму можете убрать в холодильник для застывания.

14. Вытаскивать заливное из холодильника желательно непосредственно перед тем как сядете за стол иначе у вас всё растает и потечёт.

Чтобы легко вытащить студень из посуды такой формы, можно на несколько секунд опустить её дно в тёплую воду, а затем просто перевернуть на широкую тарелку.

15. Как вариант вы можете использовать и небольшие формочки или салатницы, они очень удобны для использования порционно. Выложите морковь, зелень (добавьте консервированный горошек), мясо.

16. Так получается очень красиво и удобно. Залейте всё бульоном и уберите в холодильник до застывания.

17. Нет времени для «возни на кухне»? Хочется быстро и сердито? Мясо и морковь нарежьте, пропустите несколько зубчиков чеснока через пресс, всё размещайте в заготовленной форме, а остальные действия с бульоном повторите.

18. Вот в кратце и всё что касается приготовления холодца из курицы с желатином.

Маленькие и средние формы очень удобные если у вас небольшая семья или не столь вместительный холодильник. Мы всё приготовили, красоты и вкуса блюда добились, осталось дело за малым. Пора всё это съесть. Приятного аппетита!

Что делать если холодец густой или не застыл: как исправить блюдо?

Часто бывает что во время приготовления что-то не получается.

Если холодец жидкий и не застывает, значит скорее всего у вас было мало частей которые дают природный желатин. Чтобы исправить ситуацию используйте искусственный желатин. В целом процесс одинаковый, тонкости можно узнать прочитав на упаковке информацию от производителя.

Разведите желатин в небольшой части вашего бульона (например налив его в стакан) дайте разбухнуть и раствориться немного. Затем добавьте в основную кастрюлю пока она тёплая или подогрейте. Так ваш студень точно застынет.

А что делать если холодец получился очень густым? Тут ситуацию может исправить добавление небольшого количества кипящей воды, но помните что вкус тоже может измениться. Так что придётся ещё поварить с кипятком и предварительно попробовать возможно добавить слегка соли.

Видео о том, как правильно приготовить холодец в мультиварке

Очень хотелось посмотреть что получилось бы если приготовить холодец в мультиварке. Действительно ли это быстро и вкусно. Но так как подобной мультиварки на кухне пока не имеется, то можно посмотреть которое видео о том, как это можно сделать.

Ну на этом всё на сегодня. Друзья, я надеюсь что вопрос получилось раскрыть наиболее максимально. Я уверен что у каждого есть свой любимый вкус холодца, пишите в комментариях с чем вы любите его кушать. Если статья понравилась, жмите на кнопки социальных сетей. Буду вам в этом очень признателен.

Всем всего хорошего, удачи и благополучия вашему дому и вашим семьям.

Комментариев к статье: 10

  • 2019-02-03 в 12:56 пп
    Permalink

    Я не готовлю чисто из ножек, всегда дополнительно добавляю еще несколько видов мяса. Но если взять одни ножки, будет очень наваристо.

    Ответ
  • 2019-02-03 в 2:07 пп
    Permalink

    Холодец — закуска просто огонь, особенно с хорошей горчицей. Попробую приготовить по вашим рецептам. Уверен такое блюда в любом случае получится вкусным.

    Ответ
  • 2019-02-03 в 3:08 пп
    Permalink

    Для мужчин холодец ,основное блюдо на любой праздник. Спасибо за отличные рецепты. Будем баловать на 23 февраля.

    Ответ
    • 2019-02-03 в 3:28 пп
      Permalink

      Уверен что вся мужская половина вашей семьи будет обеими руками «ЗА»

      Ответ
  • 2019-02-03 в 4:22 пп
    Permalink

    Забираю себе рецепт свиного холодца, у которого вкус просто прелесть. Прям такое название, что уже сразу понятно, что выйдет вкуснотища. Уже пробую делать, а завтра будет в доме дегустация среди домочадцев. Спасибо.

    Ответ
  • 2019-02-03 в 8:26 пп
    Permalink

    Холодец — это здорово. В зимнее время мы его готовим не только к праздникам, а и в будни. Только, конечно, не особо украшаем. Подглядела у вас симпатичные варианты. Надо удивить своих домашних. А чеснок я тоже добавляю в сыром виде уже в готовое порезанное мясо, а потом заливаю бульоном.

    Ответ
  • 2019-02-03 в 9:50 пп
    Permalink

    Обожаю холодец, но никогда не готовил его сам, вечно к маме приезжаю и трапезничаю)) Вот надо самому попробовать сделать, надеюсь получиться)

    Ответ
  • 2019-02-04 в 1:21 пп
    Permalink

    Холодец это супер. Всегда готовим на праздник. Забираю все ваши рецепты, пишите еще, спасибо.

    Ответ
  • 2019-02-04 в 3:07 пп
    Permalink

    Всегда варю холодец из разных видов мяса, а вот только из свиных ножек — не пробовала даже…
    надо сделать.

    Ответ
  • 2019-02-05 в 4:23 пп
    Permalink

    Просто замечательные рецепты. Мне все рецепты понравились. Я обычно делаю холодец из ноже и рульки, а тут столько интересных вариантов.

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector