Тесто для пиццы как в пиццерии в домашних условиях быстро и вкусно


Здравствуй, дорогой читатель!

Затруднительно найти человека, который бы отказался от кусочка ароматной пиццы. Это относительно простое блюдо готовят по всему миру десятком различных способов. А самих рецептов сотни. Доступность ингредиентов и разнообразие вкусов обеспечило ей широкую известность.

В представлении большинства «правильная» — это запечённая в духовке или печи лепёшка из теста с различными выложенными по верху продуктами. Отчасти это так. Но почему же новичков, желающих испечь её так же вкусно как в пиццерии, постигает неудача?

Залогом успеха в этом деле является правильно приготовленное тесто. Рьяные итальянцы, защищая традиции своей кухни и рецепты любимых бабушек, описывают всевозможные тонкости и секреты. Так как же нужно готовить тесто, чтобы она получалась ничем не хуже чем в пиццерии? Причём быстро, вкусно и даже в домашних условиях.

Об этом и будет наша статья. Приступим.

Рецепт тонкого теста для пиццы как в пиццерии

В меню большинства ресторанов и кафе обязательно имеется пицца. Но заведения общественного питания специализирующиеся на ней, готовят по технологическим картам. Точно выверенное количество продуктов и процесс запекания, позволяет добиваться одинакового качества и вкуса всегда. Раньше это было частью коммерческой тайны. Сейчас, зная полный список ингредиентов, повторить тот или иной рецепт, не будет преградой.

Первая пиццерия появилась в Неаполе аж в 1738 году. Называется она Pizzeria Antica Port’alba и существует до сих пор.

Традиционная итальянская пицца состояла из минимума ингредиентов. Четыре составляющих, их количество укажу и в граммах и в процентном соотношении. Дальше поясню причину. Наиболее существенный вопрос это: используемый тип муки, пропорции, дрожжи, температура и время подготовки.

Указанный объём на 4 средних колобка. Если вы вдруг решили пригласить гостей на угощение, то вы сможете самостоятельно вычислить необходимое количество.

  • Мука — 100% или 532,2 грамма;
  • Вода — 65% или 340 мл;
  • Морская соль — 3% или 15,7 грамм;
  • Дрожжи — 0.2% или 1 грамм

Самый главный вопрос будущего пиццайоло: какая она «правильная» мука для теста? Однозначно на него ответить будет сложно. В Италии и других европейских странах используется обозначения по сорту 2, 1, 0 и 00. Разделяют её по зольности, это показатель количества минеральных веществ, которые в неё содержатся. Если он высокий, то качество продукта низкое. Для муки типа 00 используется только эндосперм (внутренняя часть зерна), поэтому её показатель зольности составляет 0,55%.

Аналогом от российских производителей послужит мука высшего сорта. Но среди кулинаров, за долгое время набивших на выпечке руку, в ходу ещё один параметр. Это сила муки. Она впитывает больше воды, отлично подходит для долгой расстойки. Чем выше значение силы, тем более пористым, упругим получается итоговый мякиш. Производители на упаковке такие данные не указывают, но не беда. Обращайте внимание на % протеинов. Чем их больше тем и сила выше.

Ну и самый легкий вариант для ленивых. Хотя мне кажется, что скорее это маркетинговый ход, и он не отражает реальную картину. Ищите муку с надписью «для пиццы» на упаковке.

С одним составляющим решили, переходим ко второму. Дрожжи. «Живые» или «сухие», пакетированные или прессованные. Здесь уже придётся полагаться на свой опыт. Стандартно лучше использовать живые дрожжи, другие будут более концентрированные, поэтому процессы будут протекать разное время. Ну и конечно смотрим срок годности, только самое свежее.

Переходим к самому процессу, остальное опишем по ходу прогресса.

Шаг 1. Многие рецепты имеют что-то общее, а некоторые даже противоречат друг другу. И чтобы всё получилось выбирайте тот, что вам больше всего придётся по вкусу. Это классический неаполитанский стиль. В нём обязательно используется холодная вода. В большинстве рецептов указана тёплая, это для того, чтобы добиться быстрого роста дрожжей.

Но для пиццы нужно, чтобы они росли медленно, так тесто получиться с большим количеством воздушных пузырьков внутри. Добавляем в неё соль, перемешиваем до полного растворения. Самый важный фактор это вкус, поэтому используем морскую, как и в большей части средиземноморской кухни. За неимением таковой, можете заменить на обычную поваренную.

Шаг 2. Далее по логике идут дрожжи. Но солёный раствор скорее всего навредит им и процесс не пойдёт. Поэтому засыпаем горсть муки. Она послужит своего рода бампером между солью и дрожжами. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 3. Подсыпаем в чашу остатки муки. Ложкой или руками продолжаем смешивать все части.

Шаг 4. На этом этапе масса ещё будет комками и не сильно липкая. Не стоит об этом беспокоиться. Все составляющие добавлены и далее нас ждёт самая трудоёмкая часть. Начнём замешивать прямо в чаше. Через несколько минут вы увидите, что тесто начинает становиться податливее и мягче. Консистенция будет всё более влажной и липкой.

Шаг 5. Подготовьте рабочую поверхность, присыпав её небольшим количеством муку. Месим наш мякиш от 10 до 20 минут. Он должен получиться в меру упругим, но податливым. Помните: любое тесто больше любит тепло рук! После долгого замешивания оно будет готово к следующему шагу.

Шаг 6. Возьмите миску и смажьте дно и стенки оливковым маслом. Укладываем в него колобок. Чтобы он не заветрился его тоже стоит смазать сверху. Для этого удобно использовать силиконовую кисточку. Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой ставим отдыхать при комнатной температуре на 2 часа.

Шаг 7. За это время тесто поднимется. Тут его нужно можно делить на порционные части. Как мы говорили ранее, из этого количества получается основа для 4 пицц.

Шаг 8. На этом ещё не всё. Формируем шары или лепёшечки.

Шаг 9. Возьмите подходящий поднос или противень, присыпьте его мукой, уложите тесто на него. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в прохладное место на 4-6 часов.

Отличное тесто для пиццы как в пиццерии будет готово и вы сможете раскатать его. Дело остаётся только за малым. Покрыть лепёшку соусом, уложить ингредиенты, посыпать сыром и отправить в печь. Результат вас обязательно порадует.

Какое тесто лучше всего подходит для итальянской пиццы

Время подготовки теста для итальянской пиццы имеет большое значение. Чем дольше оно готовиться тем вкуснее и мягче будет результат. К примеру при холодном брожении в течении 3-х дней достигается максимальный эффект по этим двум показателям.

Если планируется длительное брожение (от 3-х дней и более), то обязательно используется специальная мука с высоким содержанием белка. Если готовим прямым способом (без опары), использовать такую муку не стоит, на выходе получите резиновую корочку.

Согласно профессиональному руководству по приготовлению теста большое внимание уделяется отлежке. Этот процесс может занимать от нескольких часов до нескольких дней. За время отлежки тесто увеличивается в размерах. Происходит накопление вкусовых веществ, улучшается пластичность.

Правильная температура для формирования 18-20°С. В таких условиях у теста оптимальные свойства упругости и пластичности. Оно легко вытягивается, не рвётся и не сжимается.

Ниже приведены несколько рекомендаций которые помогут приготовить вам хорошее тесто.

Общие рекомендации:

№ 1. Вода имеет разную жёсткость, поэтому из под крана лучше не использовать. Так трудно будет контролировать количество соли. Лучше используйте обычную питьевую бутилированную.

№ 2.  Все манипуляции с тестом проводятся только в тёплой обстановке, без сквозняков и перепадов температур. Держите двери и окна закрытыми.

№ 3. Для получения идеального результата мука обязательно просеивается (даже если она у вас лучшего качества и в  упаковке). Это поможет насытить продукт кислородом.

№ 4. Используйте только свежие дрожжи, иначе они могут просто не «сработать», а в худшем случае, можно получить тесто с неприятным пивным запахом. Перед тем как отправлять их к другим ингредиентам обязательно подготовьте их при комнатной температуре.

№ 5. При замешивании муку всыпайте по частям. Будет удобнее, меньше устанете, а главное сможете регулировать консистенцию, если вдруг вам попадётся «не та» мука.

№ 6. Чтобы добиться хорошего вкуса и эластичности вместо обычного растительного масла добавляйте оливковое.

№ 7. Тесто вымешивается до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам. Правильное тесто это ластичная и однородная основа, она не рвётся при растягивании.

№ 8. Круг не раскатывается скалкой. Используются только руки для растягивания и получения круглой формы нужного размера.

Теперь когда вы сможете использовать эти советы, тесто для итальянской пиццы у вас будет получаться с каждым разом всё лучше и лучше.

Очень вкусное дрожжевое тесто для пиццы в домашних условиях

Теперь когда вы знакомы с основными рекомендациями, поделюсь с вами очень вкусным дрожжевым тестом для пиццы, которое вы легко сможете приготовить в домашних условиях. Для того, чтобы оно получилось понадобиться затратить некоторые усилия, но в итоге получается одновременно лёгкое и в тоже время хрусткое тесто. Готовить из него одно удовольствие. Приступим.

Изначально обозначим все ингредиенты которые вам понадобятся:

  • Пшеничная мука (белая) — 3,5 стакана (около 400 грамм);
  • Сухие дрожжи — 1 упаковка, 8 грамм;
  • Сахар — 0,5 столовой ложки;
  • Соль — 1 чайная ложка;
  • Оливковое масло — 1-2 столовые ложки;
  • Тёплая вода — 42-43ºС градуса.

Шаг 1. Сразу опишем первые два действия. Соль хорошо и равномерно смешиваем с просеянной мукой. Для того, чтобы быть уверенным в результате, убедитесь, что температура воды соответствует указанной в рецепте. Такая среда будет идеальна для дрожжей и они начнут работать. Если вода холодная грибок не активируется, если слишком горячая, нужные нам организмы погибнут.

Шаг 2. Основным питательным элементов для дрожжей выступает сахар. Добавляем его чтобы ускорить процесс. Этот этап вы можете и пропустить. Здесь на ваш выбор может повлиять и качество самих дрожжей. Видим появление пузырьков углекислого газа на поверхности в виде пенки. Значит всё идёт нормально. Дайте постоять ёмкости при комнатной температуре 5-7 минут.

Шаг 3. Приступаем к замешиванию. В чаше с мукой делаем углубление, заливаем в него столовую ложку оливкового масла и разведённые дрожжи. Возьмите удобную лопаточку или ложку. Смешиваем до образования общей массы. Она будет местами липкой, местами сухой. Тут главное чтобы весь объём ингредиентов был задействован.

Шаг 4. Подготавливаем рабочую поверхность, это может быть стол или доска для раскатывания. Посыпаем слегка мукой и выкладываем на неё начинающее формироваться тесто. Замесите его то однородной консистенции. Делается это на протяжении 10-20 минут. Тесто не должно прилипать к рукам в итоге, в крайнем случае можно использовать ещё немного муки.

Шаг 5. Берём чистую чашу, можно смазать её минимальным количеством оливкового масла. Накрываем пищевой плёнкой и плотно прижимаем все стороны. На этом этапе можно поступить следующим образом. Обычно тесто для пиццы готовиться методом медленного брожения, стоит оно долго. Если вы планируете готовить отличное угощение, то ставьте тесто смело отдыхать на 5-6 часов при комнатной температуре (или даже рядом с печкой или батареей), дополнительно можно укутать посуду в одеяло. Получиться примерно такая картина.

Шаг 6. Если скажем готовка этого угощения приходиться на следующий день, то можно убрать его на сутки в холодильник на нижнюю полку. И дать ему подняться через сутки. Мы поступаем по первому варианту. Сбиваем поднявшееся тесто, выкладываем его на рабочую поверхность. 5 часов достаточное количество времени, если вы готовите пиццу дома.

Шаг 7. Заключительный этап. Разделим колобок на несколько частей и сформируем шары необходимого вам размера. Допустим, если вам нужно приготовить пиццу на 2 персоны, то указанного количества хватит чтобы сделать 4 такие пиццы. Если семья их 4-ых, то соответственно 2 стандартные лепёшки.

Вот и всё, получается очень вкусное дрожжевое тесто, и у вас несомненно получиться порадовать своих близких использовав этот рецепт у себя на кухне. Готовьте из него и наслаждайтесь, если всё сделано по рецепту и запечено в печке правильно, получиться тонкая корочка, которая будет податливой внутри и хрустеть снаружи. Её очень удобно откусывать.

Тонкое тесто для пиццы дома — как правильно раскатать

Если вы готовите классическую итальянскую пиццу никогда не используйте скалку. Всё делается руками в три простых этапах. Далеко не все смогут сразу добиться результата, нужно немного набить руку, прежде чем у вас получиться идеальный тонкий круг. Но попрактиковавшись немного у вас обязательно всё получиться.

Шаг 1. Вы уже определились с размером. Ваш колобок поделён на порционные части и тесто хорошо подошло. Оно должно быть минимум комнатной температуры, работать с ним когда оно холодное тяжелее.

Шаг 2. Этот процесс профессионалы называют «обстукиванием» или «отбиванием». На самом деле всё просто. Мякиш сплющивается пока не образует небольшую лепёшку. Делается это следующим образом. От края нужно отступить примерно 1 см, затем кончиками пальцев прижимаем к столу. Давить на центр при этом не нужно, когда сформируются края, его нужно будет растянуть. Неспеша производим эти действия, равномерно вращая заготовку по кругу.

Шаг 3. Обратите внимание на рисунок. На нём показано какое примерно расстояние нужно оставить от края и как происходит процесс. И кстати пицца никогда не переворачивается «вверх ногами». То есть взяли его с поддона где оно поднималось, также с ним и работаем.

Шаг 4. Следующие действие это «растягивание». Левой ладонью с небольшим усилием прижимаем будущую пиццу к столу, а правой рукой оттягиваем тесто на небольшое расстояние, ну например сантиметров пять. Ваш центр, который мы до этого не трогали, будет становиться тоньше, а круг шире. Делаем такие вращательные движения руками чтобы часть внутри бортика стала одинаковой по толщине.

Шаг 5. Вот наступает момент когда процесс растягивания входит в финальную фазу. Может быть вам приходилось наблюдать за работой мастеров, которые вращали и подбрасывали пласты в воздух. Да это действительно делается, но мы сделаем проще. Обратите внимание на рисунок. Тесто поочерёдно перекидывается с левой ладони на правую и обратно. Пусть гравитация работает на нас и делает будущую пиццу тоньше и тоньше.

Шаг 6. Если всё сделано правильно, можно приподнять её внешней стороне рук и увидеть как она получилась. Думаю что, такой результат вас удовлетворит.

Останется только последний штрих, положить тесто на форму для запекания, выложить поверх неё начинку по вашему вкусу и отправить в печь. Спустя 5-10 минут всё будет готово. И вы сможете поражать своих родных очень классной пиццей.

Тесто для пиццы на кефире: простой рецепт для дома

Можно с уверенностью сказать что во всех сетевых пиццериях, тесто всегда дрожжевое. Готовиться оно в огромных количествах, чтобы удовлетворить растущий спрос. Но бывают интересные рецепты, которые можно увидеть только на домашней кухне. Вот самый простой и короткий из них.

Вам нужно подготовить следующее:

  • Кефир — 250-300 грамм;
  • Соль — 2 щепотки;
  • Чайная(пищевая) сода — 0,5 чайно ложки;
  • Растительное масло — 3 столовые ложки;
  • Мука — 2 стакана

Шаг 1. В подходящую по объёму посуду выливаем кефир. Посолите его по вкусу, но 2 щепоток на такое количество обычно достаточно. Используйте тёплый продукт, не из холодильника, с минимальной жирностью.

Шаг 2. Половину чайной ложки чайной соды всыпаем и перемешиваем.

Шаг 3. Подлейте 3 столовые ложки любого растительного масла без запаха.

Шаг 4. Всыпьте поочерёдно пару стаканов муки и замесите не тугое тесто.

Шаг 5. Накройте пищевой плёнкой или же полотенцем, дайте постоять 1 час.

Вот и всё. Просто и быстро. Теперь вы можете использовать его для дальнейшего приготовления. Заготовить и хранить такое тесто в холодильнике не получиться, поэтому заранее рассчитайте число порций, чтобы не переводить продукты.

Видео простого и вкусного жидкого теста для пиццы

В поисках новых рецептов натолкнулся на вариант приготовления жидкого теста. Оно обычно готовиться тогда, когда у вас в планах заготовка в форме (противне) или сковороде. Раскатать его не получиться, она на все 100 процентов растечётся. Поэтому использовать такой рецепт стоит тогда когда нет времени и вам надо что-то быстро поставить на стол. Прикладываю видео и сам рецепт с канала Youtube, для вашего удобства.

Ингредиенты:

  • 450 мл кефира (2,5%)
  • Чайная ложка соды
  • Куриные яйца — 2 штуки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Растительное масло — 2 столовые ложки

Всё остальное это начинка, которую вы сможете положить по своему усмотрению. Согласен с автором видео, что такой способ действительно выручает, когда вы ограничены по времени. Получается очень большая и сытная пицца. Выпекается она 25-30 минут при температуре 180-200ºС градусов.

 

Ну на этом у меня всё. Я надеюсь, что вам всё понравилось. Если материал оказался для вас полезным, буду признателен если поделитесь им в социальных сетях. Большое спасибо за внимание и уделённое время. Мира и добра вашему дому! До новых встреч.

Один комментарий:

  • 2020-02-04 в 6:15 пп
    Permalink

    Спасибо за рецепт и тонкости приготовления. Казалось бы сделал тесто и накидал всего чего душе угодно, но всегда именно с тестом возникает больше всего проблем. Готовил по первому рецепту и все получилось, супер!

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector