Свинина томлённая с морковью на сковороде — самый нежный и вкусный рецепт

Всем доброго времени суток, почитатели хорошей кухни!

Сегодня дорогие кулинары, нечто особенное. Когда писал статью про запечённую свинину в духовке, меня не покидала мысль что какая-то часть всей картины была упущена. А забыли мы про то, что затомить нежнейшее мясо можно не только в духовом шкафу,  но и на обычной сковороде. Для этого только нужно небольшая сноровка, чуток времени и простые доступные ингредиенты.

Ароматная свиная грудинка по такому рецепту будет томиться около двух часов, а на выходе у вас получиться достойный ужин для любителей мяса. Мужской пол будет в большом восторге, так как основной ингредиент именно нежнейший бекон с прослойками жира, другие составляющие блюда лишь для придания тонкости вкусу, и не берутся в большом количестве. Но и без них тоже нельзя.

Какие-то специи можно поменять по своему вкусу, соль и остроту блюда делайте тоже на своё усмотрение. Путем нехитрых манипуляций благодарность родных вам будет обеспечена. Ну что же, приступаем к готовке томлёной свиной вырезки на сковороде с морковью.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина мякоть – 400 грамм;
• Лук – 1 штука;
• Морковь – 2 штуки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лавровый лист – 1 маленький листик;
• Тмин – 3 веточки;
• Белое вино – 50 мл;
• Вода – 100 мл;
• Соль – 5 грамм (или по вкусу)

1. Те кто часто покупает свинину в курсе, что в отличие от говядины «мраморность» может быть не так сильно выражена. Для такого тушения нам понадобиться обязательно аккуратный кусочек  с прослойками жира. Берите вырезку, у неё небольшая прослойка и это одна из нежнейших категорий туши. Если затрудняетесь с выбором, попросите продавца помочь.

Перед началом готовки кусочек должен быть комнатной температуры (или свежемороженый). Берём и со стороны подкожного сала делаем параллельные (крест-накрест) надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. При обжаривании получиться красивый рисунок, а сало растопиться быстрее и не перегорит.

2. Любое мясо без соли безвкусно, поэтому нужно посолить его со всех сторон. Можно втереть и другие специи (но вкус будет отличаться от классического овощного варианта).

3. Как можно готовить мясо без лука? Это самый первый «напарник». Нам понадобиться одна луковица средних размеров, очищаем её от кожуры и шинкуем, если сей овощ большой, берём только половину.

4. Нежнейшее мясо будет томиться вместе с морковью. Можно также комбинировать с другими овощными культурами (сельдерей, брокколи, капуста). В каждом варианте вкус будет отличаться. Молодую морковь промываем и очищаем специальной овощечисткой. Достаточно два корнеплода небольшого размера примерно в ладонь длинной.

5. Зубчик чеснока очищаем и раздавливаем плашмя ножом. Кулинары спорят, измельчать или добавлять целиком, суть в том, что хотите получить в результате? Скорее это дело вкуса, если хотите, чтобы чеснок попадался равномерно по всему блюду, измельчайте. Конкретно в этом рецепте, чеснок раздавливается, используется целиком, его эфир передаётся раскалённому маслу и обогатил запах тушёного мяса. И не более того.

6. Когда все ингредиенты подготовлены пора переходить к более «горячей» части. Разогреваем сковородку, без масла. Начинаем обжаривать со стороны подкожного сала (с самой толстой стороны). Нужно вытопить побольше жира, именно он будет использоваться для дальнейшей готовки.

7. Как видите сала довольно много, несколько минут и можно перевернуть на другие стороны. Запаситесь кухонными щипцами и терпением. Инструмент понадобится для обжарки самой маленькой боковой стороны, а терпение поможет справится со скворчанием и брызгами в разные стороны.

8. Нам нужна очень румяная красивая корочка, видно что все поры запечатываются. Дальше мясо будет томиться внутри себя, отдавая всё самое лучшее. Но пока, уберите его на время в сторону со сковороды, к примеру, на тарелку.

9. На сковороду с вытопленным жиром для начала отправляем раздавленный чеснок, обжариваем около 30 секунд. Это вполне достаточное время, чтобы аромат выделился. Зубчик можно попридавливать немного, погонять по дну. После этого начинаем обжаривать лук.

10. На кулинарном сленге данный процесс называется пассированием. У лука появляется золотистая корочка, он становиться мягким, местами прозрачным. Теперь добавляем белое вино, это тоже по вкусу и по желанию. Спирт выпариться однозначно, поэтому 50 мл этого напитка можно пустить в дело.

11.  Прежде чем вернуть вырезку, добавим в сковороду 100 мл воды. Томиться будет долго и как бы вся жидкость не выпарилась. Укладываем мясо и морковь рядом, притапливаем в обжарку лавровый лист (небольшой) и 2-3 веточки тмина.

12. Огонь делаем ниже среднего, возможно сводим к минимуму. Накрываем крышкой, которая плотно прилегает к краям сковороды, нам нужно сберечь влагу по максимуму. Томить примерно 2 часа. Хорошо если посуда оснащена стеклянной крышкой — вы будете видеть весь процесс.

13. Спустя положенное время, снимаем блюдо с огня и выкладываем на тарелку. Конечно порция для одного человека, на мой взгляд великовата, обязательно нужно поделиться, чтобы избежать переедания. Сначала выложите пассированный лук, а затем сверху вырезку и овощи.

Самый дурманящий аромат и нежное мясо. Оно просто разваливается при надавливании. Использование минимума приправ, помогает почувствовать настоящий вкус. Напоминает чем-то запечённый кусочек свинины в фольге, но обычно там добавляется картофель, а он в свою очередь очень требователен к влаге. Тут же сразу видно насколько угощение сочное.

Потушить такую вырезку на сковороде можно и кусочками, тогда и времени потребуется меньше. Но у этого способа тоже есть изъян. Главное, чтобы получились равномерные прослойки, мясцо должно «течь». Кусочками так не получиться, всё уйдёт в пассировку. Вкусно, но не совсем красиво с подачей.

В общем решать вам, мои дорогие. Надеюсь, что рецепт понравился и вы его обязательно используете на своей кухне. Нашли для себя, что-то полезное, обязательно жмите кнопки социальных сетей. Вам нетрудно, а для сайта очень полезно.

На этом всё. Желаю всем всего самого хорошего. Здоровья и удачи!