Кабачковая икра на зиму — лучшие рецепты приготовления икры из кабачков

Тимур Саидов 2020-09-132020-09-13 Комментариев нет

Кабачковая икра на зиму — лучшие рецепты, которые только можно себе представить. Раньше на блоге у нас появлялось несколько статей об этом овоще. Кабачок обязательно играл ведущую роль, мы готовили из них вкуснейшие оладьи и запекали их в духовке. Скажу по опыту, что неудачный рецепт с кабачком придумать сложно.

Сегодня будем продолжать тему заготовок и остановим своё внимание на икре из кабачков. Все знают, что овощ этот диетический и для нашего здоровья весьма полезный. Ещё важный факт, который меня лично радует, он относительно дешёвый для моего региона.

Что мы имеем? Доступный, полезный продукт и лето которое уже закончилось. Собираем волю в кулак, приглядываем рецепт и идём делать заготовки. Тем более, они довольно простые и получаются легко с первого раза. Как всегда выкладываем рецепты с пошаговыми фото, так что всё получится.

Состав кабачковой икры всегда овощной. А вот участие или пропорции того или иного овоща, у нас решаются на семейном совете. Я например люблю, чтобы всего было много, ну и с перчиком обязательно. Матери больше нравиться кабачок с луком. Так что, готовим часто по разным рецептам. Вы можете выбрать те, которые понравятся вам.

Переходим к заготовкам.

Кабачковая икра на зиму по самому лучшему рецепту через мясорубку

Определить самый лучший рецепт кабачковой икры затруднительно. Как гласит народная поговорка: на вкус и цвет товарищей нет. Я предлагаю посмотреть и приготовить по нашим рецептам, а потом решить для себя подходит он вам или нет. Но стоит отметить сразу, что все рецепты очень вкусные и простые. Для разочарования у вас просто не останется места.

Самый простой способ готовки, когда все овощи измельчаются через мясорубку. Это удобно, если вы планируете затем икру сделать в виде пюре. Мать поступает с теми же продуктами несколько иначе. Они просто нарезаются ножом мелким кубиком и готовятся по принципу икры баклажанной.

Основные ингредиенты:

Молодые кабачки — 2,5 кг;
Морковь — 0,5 кг;
Лук репчатый — 0,5 кг;
Помидоры — 0,5 кг
Болгарский перец — 0,5 кг;
Растительное масло — 100 мл;
Соль — 1 столовая ложка;
Соль — 4 столовые ложки;
Уксус 9% — 50 мл;
По желанию можно добавить острый перец стручковый

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем с того что промоем, очистим и нарежем наши составляющие. Лучше для рецепты брать молодые кабачки, у них семена ещё не крупные, а кожица мягкая. Причём её не надо будет счищать. Хорошо промойте, посмотрите нет ли повреждений или подгнивших мест, если есть срежьте их, затем нарубите полукольцами, чтобы можно было пропустить через мясорубку. Морковь, томаты, лук и болгарский тоже режем на удобные кусочки. Перемалываем в мясорубке, но желательно, каждый овощ в отдельную посуду.

Шаг 2. Готовить начинаем с томатом. Вам понадобиться глубокий казан или же кастрюля. Ставим на плиту, наливаем томаты, растительное масло, соль и сахар. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим 10 минут на малом огне. Томатную пасту периодически перемешиваем.

Шаг 3. Морковь, в отличие от лука, болгарского перца или кабачка должна готовиться чуть дольше. Корнеплод твёрдый. Поэтому её отправляем первой. Перемешиваем и готовим на среднем огне 10 минут. Спустя положенное время уже можно будет спокойно добавлять остальные овощи.

Если вдруг решитесь на острый вариант, мелко нарезанный стручковый перец добавьте вместе с болгарским. Итак, перемолотые лук, болгарский и кабачки засыпаем в казан, доводим смесь до кипения. Когда содержимое забулькает, снижаем огонь до минимального, тушим примерно 40 минут (если кабачки взрослые то может понадобиться 1 час).

Я обычно казан крышкой не закрываю, потому что овощи очень сочные, жидкости выделяется много, если от неё не избавится в конце получается непонятная смесь. Пусть большая часть выпаривается во время готовки.

Шаг 4. За 5 минут до готовности добавляем в казан столовый уксус. Всё хорошо перемешиваем. Икра уже фактически готова.

Для тех кто предпочитает, чтобы кабачковая икра выглядела как пюре, момент когда они могут воспользоваться погружным блендером и сделать нужную консистенцию.

Подготовим банки, в которой будем хранить заготовку до глубокой зимы. Обязательно тару стерилизуем, промываем пищевой содой, используем те способы которые вам нравятся. Обязательно вся посуда должна быть чистой. Закрывать можно как под обычные железные крышки, так и под закручивающиеся. Главное правило: заполнять нужно до горлышка, воздух не должен проникать внутрь.

Шаг 5. Баночки заполнили, крышки закатали ключом. Переворачиваем и накрываем полотенцем или одеялом. В таком виде, они должны остыть. Уже на следующий день можно их проверять, переворачивать и убирать в погреб или прохладную кладовку.

Заполнив все банки, не забудьте себе оставить немного в тарелочке на пробу. Для таких видов заготовок лучше конечно использовать 1-литровые банки. Если семья большая, можно позволить себе 2-х и 3-х литровые. Но не хочется, чтобы продукт испортился и пропал. После открытия крышки обязательно храните только в холодильнике. Приятного аппетита!

Самая вкусная кабачковая икра на зиму с томатами

Кабачковая икра на зиму с томатам — это самый вкусный рецепт, который можно себе представить. Если кто-то пробовал солёные кабачки в томатном соке, тот меня поймёт. Дело в том, что сочетание продуктов имеет огромное значение в рецепте. Да и для того, чтобы разнообразить свои зимние заготовки, обязательно надо присмотреться к этому способу.

Было бы справедливо отметить, что томатная паста обогащает вкус любого овоща. Тандем такого вкуса побеждает. Переберите в памяти все свои заготовки, в большой части из них обязательно будут присутствовать томаты. Это вкусно и это полезно. Коротко расскажу о способе приготовления. Все овощи, кроме кабачков, мы предварительно обжарим в масле, затем соединим их в кастрюле с томатами и специями и в ней уже завершим готовку.

Интенсивно обжаривать кабачки не рекомендуется, они как губка и впитают в себя очень много масла.

Ингредиенты:

Кабачки молодые — 3,5 кг;
Морковь и лук — по 800 грамм;
Томатная паста — 400 грамм;
Растительное масло — 250 мл;
Соль — 1,5 столовые ложки;
Сахар — 3 столовые ложки;
Красный и чёрный перец — 1 чайная ложка;
Паприка — 1,5 столовой ложки;
Уксус 7-9% — 2 столовые ложки

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим овощи, для удобства они у нас в разной посуде. Скажем кабачки, мы обычно нарезаем небольшим кубиком, затем складываем их в казан, ставим на медленный огонь и накрываем крышкой. Они станут размягчаться. В это же самое время, нарезаем очищенную морковь соломкой. Ставим на плиту сковороду наливаем масла, раскаляем и обжариваем морковь. Нам нужно только сделать, чтобы она стала мягкой, до полной готовности её готовить не нужно. Прямо со сковороды пересыпаем морковь в казан с кабачками. Те же самые манипуляции нужно проделать с луком.

Шаг 2. В казан с кабачками мы добавили обжаренные по отдельности в масле морковь и лук. Овощи нужно перемешать, масло в котором они жарились начнёт обволакивать кабачки, смешиваться, делиться вкусом и ароматом. Когда всё перемешаем, то накрываем крышкой, на медленном огне тушим содержимое примерно 40 минут. Периодически нужно посматривать, чтобы не прихватило дно.

Шаг 3. Как видите овощи стали мягкими, потеряли свою форму, осели по объёму. Вот теперь пора добавлять томатную пасту (это также могут быть просто измельчённые томаты без шкурки). Варим всё под крышкой с зазором 20 минут регулярно перемешивая.

Шаг 4. Пришло время добавлять специи. Они тут конечно по вкусу, но так как кабачок пресный, то лишним перцы и соль не будет. Скажем сухая паприка, особенно копчёная, очень сильно влияет на аромат. По чайной ложке молотого красного и чёрного перца дадут остроты. Всё перемешиваем, готовим ещё несколько минут, потом опять пробуем на вкус, может что-то захотите добавить.

Шаг 5. Чтобы у нас получилась пюреобразная смесь, кастрюлю снимаем с огня, переносим на стол и даём немного остыть. Затем используем погружной блендер. Смесь измельчаем до нужного вам состояния. Лучше всего перемалывать, чтобы она стала однородной, тогда будете уверены что вкус везде одинаковый.

Шаг 6. Осталось добавить только консервант, в роли которого выступает уксусная кислота. Для овощей я стараюсь всегда брать послабее 7-9% достаточно. На такое количество 2 столовые ложки, наливаем и перемешиваем. Ставим обратно на плиту доводит до кипения и варим 5 минут.

Если не планируется закрывать икру на зиму, то можно использовать и лимонную кислоту

Шаг 7. На последнем этапе подготавливаем всю нашу посуду. Стерилизуем баночки и крышечки. Аккуратно черпаком заливаем пока ещё горячую кабачковую икру, плотно закрываем крышку ключом и переворачиваем под одеяло.

Шаг 8. Укутанная в одеяло икра должна постоять один день. Такая кабачковая икра получается очень густой, пряной и вкусной. Не забываем оставить себе немного чтобы распробовать по лучше.

Если урожай кабачков на вашей даче уродился богатым и вы не знаете, что с ним делать, воспользуйтесь данным рецептом. И продукты сохраните и на всю зиму обеспечите себя вкуснейшей икрой. Она вполне успешно может посоперничать и с икрой баклажанной, и даже магазинной. Но судить о вкусе это ваша забота, а я перехожу к следующему рецепту.

Кабачковая икра на зиму с майонезом и томатной пастой

В последние годы набирает популярность рецепты приготовления кабачковой икры с майонезом. Почему её добавляют в кабачковую икру, дело тут не в каких-то её качествах, а во вкусе. Многим кабачковая икра с добавлением майонеза и томатной пасты напоминает обычную покупную магазинную. Как бы тут и немного остроты и немного кислинки. Кабачок же сам по себе овощ пресный.

В общем до конца в правильном ответе не уверен, но рецепт с кабачком оставляю. Добавим только немного чеснока, а всё остальное это специи. Вот список.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг;
Чеснок — 5-6 зубчиков
Майонез и томатная паста по 250 грамм;
Сахар — 100 грамм;
Соль — 1 столовая ложка (по вкусу)
Масло растительное — 100 мл;
Уксус — 2 столовые ложки;

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кабачки промываем, нарезаем на удобные кусочки и пропускаем через мясорубку. Если у вас кабачок очень крупный и внутри его полости уже созревшие семена, то лучше их убрать. В этом рецепте много лишней жидкости плохо. Как никак майонез и томатная паста это по большей части соусы.

Шаг 2. Засыпаем перемолотые кабачки в кастрюлю (их можно предварительно отжать), добавляем растительного масла, сахара, соли, майонеза и томатной пасты. Всё перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения, ставим интенсивность огня на минимальный, тушим в течении 1 часа.

Шаг 3. Перед тем как блюдо будет готово, добавляем уксус, перемешиваем, проверяем на вкус. Даём ещё 5-10 минут. Если всё в порядке, перекладываем в чистые стерильные банки до самого горлышка.

Шаг 4. Закатываем железные крышки ключом, кстати обычно их тоже кипятят, ещё есть народное средство смазывать внутренние края крышки горчицей. Так оно помогает от появления плесени.

Заполненные баночки переворачиваем и плотно укрываем пледом. Даём им остыть до следующего дня. После этого их можно убрать на хранение. Кладовка или погреб, где минимум солнечных лучей, подходит как нельзя лучше. Первую неделю лучше заготовки регулярно проверять.

Как приготовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях

Вот ещё один рецепт приготовления очень вкусной кабачковой икры в домашних условиях, готовится она как и все консервы. В отличии от предыдущего рецепта добавим побольше репчатого лука. Кстати масло в этом рецепте можно использовать меньше на треть.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг;
Репчатый лук — 0,5 кг;
Майонез — 200 грамм;
Томатная паста — 200 грамм;
Растительное масло — 150 мл;
Соль — 2 столовые ложки;
Сахар — 100 грамм (по вкусу)
Молотый чёрный переч — 0,5 чайной ложки;
Лавровый лист — 2 листочка;
Уксус 70% — 1 столовая ложка;

Процесс приготовление:

Шаг 1. Нам понадобиться мясорубка, через которую мы пропустим вымытые и нарезанные на удобные кусочки кабачки. Если жидкости много, не переживайте, она частично выкипит, в массе и сочности икра не потеряет. Далее также пропускаем через мясорубку и репчатый лук.

Шаг 2. Доливаем растительное масло, кладём майонез и томатную пасту. Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на огонь, тушим 40-45 минут. Чтобы избежать горячих брызг от кипения накроем посуду крышкой. Блюдо требует периодического внимания и перемешивания.

Шаг 3. Спустя положенное время можно попробовать на вкус. Добавляем соль, сахар и чёрный перец, возможно другие специи по желанию. Многие используют смесь сухих трав. Даём ещё 20 минут, чтобы специи перемешались. Кабачок, овощ который фактически можно есть сырым, готовится он очень быстро. Мы могли бы поставить огонь по сильнее. Но дело в том, чтобы дно не пригорело, это может испортить вкус будущей икры.

Шаг 4. Кабачковая икра уже готова, черпаком и специальной воронкой заполняем стерильные баночки. Закрыть крышки поплотнее и накрыть пледом, одеялом. Они должны полностью остыть, только затем можно убрать их в другое место.

Шаг 5. Хранятся они в тёмном прохладном месте, подальше от солнца. До глубокой зимы у вас натуральный продукт, который постоянно будет вас радовать за столом.

Как видите рецепт довольно-таки простой. Икра получилась оранжевая, самый летний цвет. Какая бы за окном не была погода, хмурая или холодная, такое угощение поднимает настроение. Скажем так, греет душу и кормит тело. Так что, обязательно приготовьте и уберите немного, банок десять, в свои закрома. Никогда не будете жалеть об этом. Приятного аппетита!

Кабачковая икра: простой и вкусный рецепт, чтобы сразу есть

Следующий рецепт для особо нетерпеливых особ. Им хочется не только закрывать на зиму, но они непременно ищут рецепт, чтобы икру можно было есть сразу. Мы сами готовим таким способом, когда овощи доступны, в сезон. Витамины надо есть пока они есть. Делается всё почти также, единственное, готовить мы её будем на сковороде с минимумом продуктов. По времени, исключая подготовку продуктов, вы потратите 15-20 минут. Получается очень вкусно и самое главное такую икру можно есть сразу.

Ингредиенты:

Кабачки — 1-2 средних кабачка;
Морковь — 2-3 корнеплода;
Болгарский перец — 2-3 штуки;
Лук — 2 штуки;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Растительное масло для жарки;
Соль по вкусу;
Остренький перчик по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Так как мы не планируем данную заготовочку закрывать на зиму, то лучше всего, чтобы все продукты были свежими, указанного количества хватает, чтобы приготовить икру на пару дней. Значит мы очистили кабачки, лук, морковь и болгарский перец. Теперь всё перемалываем через мясорубку, можно сделать это в одну чашу.

Шаг 3. Затем перемолотые продукты смешиваем с томатной пастой. Делайте как вам удобно, когда экономим время, я всё замешиваю в сковороде.

Шаг 4. Ставим сковороду на огонь, подливаем растительного масла, затем перекладываем наши перемолотые овощи. Если они у вас вместе, ничего страшного. В классическом варианте приготовления, сначала в масле обжаривается репчатый лук, затем морковь, следом добавляется болгарский перец и томатная паста, в финале кабачки. Связано с тем, что кабачки выделяют очень много жидкости. Она сильно влияет на вкус. Поэтому такой способ ещё лучше.

Шаг 5. Значит мы ждём когда часть воды выпарится и масса станет более менее похоже на икру. Затем ставим на медленный огонь и тушим в течении 15 минут под неплотно закрытой крышкой. Можно перед этим попробовать на соль, перец. Если что-то не по нраву, самый момент это поправить.

Отличная кулинарная затея удастся однозначно. Такую кабачковую икру можно есть сразу, можно хранить в холодильнике в банке с капроновой крышкой неделю. Но столько времени, она попросту не простоит, настолько она вкусная. Ещё подобную икру я люблю есть когда она не до конца остывшая, с холодильника мне нравиться меньше. Просто берём и намазываем на хлеб. Отличный завтрак или дополнение к обеду, остаётся только запить его сладким горячим чаем.

На этом у меня всё, друзья.

Надеюсь, что вам понравились рецепты. Напишите своё мнение или поделитесь как готовят кабачковую икру в вашей семье. Всегда приятно узнавать что-то новое. А все комментарии я обязательно читаю. Думаю, что статья была полезна и интересна. Всем желаю всего хорошего, хороших вам заготовок и добра в вашем семейном очаге. Удачи!